ソースがパスタに絡みやすくなる秘密

Jul 23, 2023

素敵なイタリアンレストランに行くと、トマトソースがパスタに美しく絡んでいることに気づくかもしれません。 ソースはお皿やボウルの底に残るのではなく、スパゲッティ、ペンネ、その他お好みのパスタと一緒に残ります。

あなたが私と同じなら、家で料理をするときにソースとパスタがくっつくことは決してないと思います。 トマトソースを一から作るときでさえ、パスタ料理に耐えられるほど濃厚なソースを作るのに苦労します。

何人かの料理専門家は、水で薄まったソースの問題を解決する確実な方法が 1 つあると言っています。 さらに、瓶詰めのソースを最終手段の材料よりもはるかに優れたものに変えることもできます。

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バターをパスタソースと混ぜると、パスタ料理を簡単にグレードアップできるエマルジョンができます。

料理界では、エマルジョンとは、通常は混ざり合わない 2 つの成分 (通常は液体) の混合物です。 最も一般的な例は油と水です。 通常は相容れない 2 つの成分をブレンドすると、増粘反応が起こります。

Allrecipes では、ほんの少しの時間と忍耐力でグルメ料理家の気分になれるエマルジョンを作成するためのわかりやすいプロセスを共有しました。 パスタを茹でて（アルデンテにします。これについては後で説明します）、茹で汁の一部を取っておき、同じ鍋を使ってソースを半分カップだけ沸騰させ、非常に冷えたバターを少し加えます。 。 ソースの中に脂肪の塊が形成されているかどうかに注意し、とろみがつかない場合はバターをさらに大さじ半分加えます。 最終的には、鍋の底に沿ってスプーンをこすって、ソースで再び満たされる前に少しの間底を確認できるようにする必要があります。 次に、パスタを乳化ソースに混ぜ、必要に応じてでんぷん質の保存水を少し加えます。

説明書には、ソースに入れるまでバターを冷やしておくことの重要性が強調されています。 バターと軽く煮たトマトソースの温度差によりバターがゆっくり溶け、水ベースのソースと馴染みやすくなります。

正直に言うと、バターを使っても良くならないものは何でしょうか？ しかし、パスタソースに関しては、味よりも食感が重要です。

また、ソースに求められる素敵なまとわりつきを促進するために、パスタを少し調理が不十分、つまりアルデンテにすることも不可欠です。

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多くのパスタのパッケージにはアルデンテに調理するための指示が記載されていますが、そうでない場合は、必要な食感を得るためにパッケージの指示にある調理時間を最大 3 分短縮することもできます。 パスタを鍋から味見すると、少し噛み応えがあるはずです。 パスタをソースポットに入れてかき混ぜると、ソースの中でパスタが調理され続けるため、これは重要です。

完璧に調理されたパスタと乳化トマトソースの組み合わせは、家にいても作って食べる価値のあるイタリア料理を生み出します。 楽しむ！

このストーリーはもともと Simplemost に掲載されました。 追加のストーリーについては、Simplemost をチェックしてください。