糖蜜はパスタソースに必要なほのかに甘いアップグレードです

Jul 25, 2023

パスタソースを最初から作るのは、うまく作るのが難しいかもしれませんが、味が少し違ってしまっても、通常は少量の砂糖でうまくいきます。 これは、パスタソースが平均以下の原因となるトマトの酸味を甘味が中和してくれるため、非常にうまく機能します。 残念ながら、砂糖はあまり許容されません。トマトの酸味は使用する品種、熟度、そして今が旬かどうかによって異なるため、必要な砂糖の量を正確に言うのは難しい場合があります。

このため、レシピによっては、ニンジンの自然な甘みを利用してトマトの酸味をカットすることもあります。 しかし、ニンジンを加えれば加えるほど、ソースの味が変わります。 たとえ酸味のバランスが完璧だったとしても、ソースは圧倒的にニンジンのような味になってしまうかもしれません。 一方、糖蜜はより自然な味を提供し、同様に効果的です。

砂糖と同様、糖蜜もサトウキビに由来しますが、粒状のものほど甘くありません。 これは、サトウキビの絞り汁を煮詰めて砂糖の結晶を取り除き、黒蜜だけを残すためです。 この黒シロップ（瓶詰めされて糖蜜として販売されているもの）はまだ甘いですが、はるかにまろやかで、独特の豊かでトーストな風味によって相殺されます。

このため、糖蜜はバーベキューソースによく使用されます。 風味を輝かせながら甘味を加えることができます。 パスタソースに加えても同様の効果が得られます。 ニンニクやタマネギなどの材料も、純粋な砂糖よりも糖蜜の香ばしい風味とよく混ざります。 さらに、誤って追加しすぎると、ソースに少しスモーキーな味が加わる可能性がありますが、それでも甘味が強すぎることはありません。

パスタソースに加える糖蜜の量は、トマトの酸性度と使用する糖蜜の種類によって異なります。 糖蜜には、ライト (またはレギュラー)、ミディアム (またはダーク)、およびブラックストラップの 3 つの一般的な種類があります。 ライトモラセスは、3 つの中で最も沸騰が少なく、最も甘いサトウキビ シロップです。 沸騰を続けると、黒糖蜜に変化し、次に黒糖蜜という、最も濃くて甘みの少ない種類になります。

通常、軽い糖蜜は糖蜜クリームパイなどの焼き菓子に最適ですが、濃い糖蜜はパスタソースなどの風味豊かなレシピに最もよく選ばれます。 トマトの酸味はそれほど強くないが、ある程度の甘みでバランスをとる必要がある場合は、廃糖蜜を選択したくなるかもしれません。 ただし、廃糖蜜も非常に苦いので、これは一般的に良い考えではありません。 最良の結果を得るには、一度に濃いまたは薄い糖蜜を大さじ1杯、またはトマト缶ごとに約大さじ2杯加えます。