11 スパッド

Jun 15, 2023

ジャガイモは最も用途の広い食品の 1 つです。 つぶしたり、焼いたり、揚げたりしても、食事に加えるとおいしいです。 クリエイティブな楽しみ方は常にたくさんあります。

8 月 19 日は全国ジャガイモの日であり、全国のレストランがジャガイモに敬意を表した非常に創造的な料理を提供して、このスパッド中心の日を祝っています。

ホテル・カンザスシティのザ・タウン・カンパニーで提供されるサマービーンとポテトチップのサラダ。

ポテトチップスはサラダに使われる伝統的な食材ではありませんが、この料理では完璧に機能します。 ホテル・カンザスシティのザ・タウン・カンパニーのシェフ、ジョニー・リーチ氏は「今、カンザスシティではジャガイモが旬で、生育が盛んだ」と語った。 「その豊富さと多様性は驚くべきもので、私たちのキッチンはインスピレーションで満たされています。 私たちのお気に入りの品種の 1 つであるフィンガーリングは、それ自体で十分な完璧で繊細なチップスを作ります。 おいしい夏豆とコールラビで作った牧場ドレッシングを組み合わせます。 アイデアは、素朴なポテトチップスの美味しさを中心としたサラダです。」

ニューヨーク市のバルブートにあるJWポテト。

ニューヨーク市のバルブートで見つけた、ペコリーノとローズマリーが入った豪華で伝説的な JW ポテトです。 これらは、2004 年のオープン以来、Barbuto で多くのリクエストが寄せられている料理です。 良い素材を使い、シンプルに旨味たっぷりに調理しました。 ゲストにいつも作り方の秘訣を聞かれますが、正直、特別なことは何もありません。 オーガニックのラセットをニンニクとローズマリーで優しく調理して揚げたものです。 次に、うまみ、塩、揚げたローズマリーの葉を加えるペコリーノと和えます。 それだけです」と Barbuto のオーナーシェフ、ジョナサン ワックスマンは言いました。

ロウズ マイアミ ビーチ ホテルのバー コリンズにあるポテトチップ トルティーヤ エスパニョーラ。

ロウズ マイアミ ビーチ ホテルのバー コリンズでは、スライスしたジャガイモ、卵、玉ねぎ、オリーブオイル、ガーリックのコンフィを何層にも重ね、その上にトリュフ入りポテトチップスを乗せ、スモークパプリカダストとガーリックアイオリを添えています。 Bar Collins Restaurant のシェフ、ホルヘ・サーベドラ氏は次のように述べています。「伝統的に一日中いつでも食べられる典型的なスペイン料理であるトルティーヤ・エスパニョーラはスペイン風オムレツで、通常はガスパチョ、チョリソ、オリーブのマリネが添えられます。 私たちはこの料理にバー コリンズのひねりを加え、作りたてのトリュフ入りポテトチップスでさらにジャガイモを加え、全国ポテトデーを祝う退廃的な方法にしました。」

ホテルカンザスシティのポテトダンプリング。

時にはシンプルが一番良いこともあります。 これらのジャガイモをローストし、ご飯に混ぜ、卵、小麦粉、白コショウ、塩と混ぜて、濃厚で繊細な餃子を作ります。 また、餃子をいくつか取っておき、ご飯を直接フライヤーに入れて、皿にトッピングするサクサクしたポテトクランチを作ります。 「餃子料理は、シンプルさ、実行力、完璧な地元食材を表現したものです」とホテル カンザス シティのシェフ、ジョニー リーチ氏は述べています。

ボストンのグリル 23 & バーで、23 コケット トリュフ トッツをグリルします。

ボストンのグリル 23 & バーでは、サワークリームと黒胡椒をたっぷり加え、塩と白トリュフオイルで仕上げた自家製のクリーミーなマッシュポテトをシリンダー状に揚げる古典的なフランスのコケット法を使用しています。 「特に退廃的な幼児を作るために、生のジャガイモを単に細切りするだけでなく、生地を作ることにもっと多くの労力を費やします。 サワークリームと黒胡椒をたっぷり加えた自家製のクリーミーなマッシュポテトを円柱状に揚げる、古典的なフランスのコケット法を使用しています。 少量の塩と白トリュフオイルの仕上げ以上のものは必要ありませんが、削りたての黒トリュフを追加してトリュフの風味を高めることをお勧めします。喜んで追加します」とエグゼクティブグリル23のライアン・マークーは言いました。 &バーのシェフ。

サンフランシスコのザ・ヴォルト・ステーキハウスのポテト・パヴェ・トッツ。

サンフランシスコのザ・ヴォルト・ステーキハウスでは、これらのトッツはポテトのパヴェ、生クリーム、チャイブ、ふるいにかけた卵、ロイヤルホワイト・チョウザメのキャビアを使って作られています。 「ヴォルト・ステーキハウスのポテト・パヴェ・トッツは、退廃的な味わいです。まずはポテト・パヴェから始めます。ジャガイモを薄くスライスし、バター、塩、タイムと一緒に重ね、きつね色になるまで焼きます。ひと口大に切り、外はカリッ、中はトロトロになるまで揚げ、ピリッとした生クリームと、刻んだニラとエシャロットを混ぜ合わせたふるい卵をのせます。その上には、ここサンフランシスコのキャビア社のホワイト スタージョン キャビアがスプーン一杯たっぷりとのせられています。キャビアは料理に贅沢でうま味の豊かな要素を加え、他のすべての食材によって引き立てられています。全体的な風味体験は退廃的で贅沢なご馳走です。 」ハイ・ネイバー・グループのシェフ、ジェイソン・ハルバーソン氏はこう語る。