ポットローストで犯しやすい14の間違い

Nov 22, 2023

古典的なホッとする料理であるポット ロースト ディナーは、家族での快適な夜や簡単な食事計画に最適な、美味しくボリュームのあるレシピです。 通常、このゆっくり調理されたディナーには、芳香のハーブやスパイスで味付けされたジャガイモ、ニンジン、セロリ、タマネギなどの野菜の盛り合わせと一緒にローストした厚くて柔らかい牛肉が含まれます。 一日かけてゆっくりと調理したこのディナーは、とろける肉、おいしいグレービーソース、風味豊かな野菜でおいしい逸品になります。

ポットローストディナーの準備は比較的簡単ですが、よくある間違いによって料理が間違った方向に進んでしまう可能性があります。 間違った肉のカットを選択したり、野菜を加熱しすぎたり加熱しすぎたり、適切な調味料が足りなかったり、スロークッカーの電源を入れるのを忘れたり（そう、私たちはそこにいたことがあります）、いくつかの間違いは料理に悪影響を与える可能性があります。 これらの失敗を避けることで、日曜日のおいしいビーフポットローストディナーのためのスロークッキングのスキルを完璧にすることができます。 ここでは、ポットローストを作るときによくある間違いをいくつか集めました。

塩とコショウというシンプルな調味料でも、どんな料理も次のレベルに引き上げてくれます。 すべての材料をスロークッカーに入れるときは、準備をしながら味付けすることが重要ですが、一度作ってしまうと修正できないミスもあるので、やりすぎないように注意してください。 たとえば、塩は一度入ってしまうと取り除くことができないので、使用することは必須ですが、入れすぎないように注意する必要があります。

残念ながら、ポットローストは「そのまま味わう」タイプの食事ではありません。ほとんどの材料は生で入れられ、すべてが完全に調理されるまでスプーンを皿に浸すことはできません。 すべてを一度しか味付けしないなど、おそらくあなたが犯しやすい味付けの単純な間違いがあります。 味付けをするときは、塩とコショウから始めるのが良いでしょう。 もちろん、タイム、ローズマリー、月桂樹の葉、オレガノなどのハーブをたっぷり山盛り入れて、焼き色を付けるときに肉にすり込むのにも最適です。 オニオンパウダー、ガーリックパウダーなどの追加の調味料、さらにはスパイスを加えるために少量のパプリカやカイエンペッパーを加えることも、風味を高めるのに役立ちます。 準備ができたと判断する前に、タイマーが鳴ったときに味見することは問題ありません。 最後の仕上げの段階では、調味料をさらに追加して、料理を思い通りの仕上がりにすることができます。

ポットローストのレシピによっては、野菜をスロークッカーに入れる前に軽く炒める必要があるものもあります。 ほとんどのレシピでは、最初に肉を焼くことも推奨されています。 しかし、すべてのレシピが、材料を鍋に移す前に鍋をディグレーズするように指示しているわけではありません。 肉に焦げ目をつけたり、野菜を炒めたりした後にディグレージングを行うと、ローストの液体ベースに加えられるすべての風味と美味しさが集まり、料理全体の味が向上します。 ディグレーズの方法に慣れていない場合でも、それは非常に簡単な方法です。

まず、ポットローストの準備方法によって異なります。 インスタントポットを使用している場合、焦げのほとんどは、液体を加えて圧力を開始する前にポット内で直接起こる可能性があります。 夕食をゆっくり煮込むのに使用するダッチオーブンでも同じことができます。 スロークッカーの場合は、すべてをフライパンに移す前に、すべてのソテーをフライパンで行う必要があります。 鍋のグレーズを解除するには、肉と野菜を取り出し、牛肉ストック、ワイン、水、酢、ビールなどの液体を少し取り、同じ鍋に加えます。 茶色のサクサクした部分をすべてかき集め始めます（鍋を傷つけずに木のスプーンが最適です）。液体と風味豊かなフォンはすべて、肉、野菜、レシピに使用する追加の液体とよく合います。 。

ポットローストディナーには、何らかの調理液が不可欠です。 ただし、液体が多すぎると、材料がすべて焼けずに泳いで（または溺れて）しまいます。 ポットロースト法を使用する場合、ローストと野菜を煮るのではなく、煮込むことになります。 牛肉と野菜が調理されると、それらから液体が放出されます。 ほとんどのレシピでは、約 1/2 ～ 2 カップのスープまたは水が必要になります。これはローストや焙煎装置のサイズによって異なります。 従うべき良い経験則は、牛肉 1 ポンドあたり約 1/4 カップの液体です。 液体が多くないように見えるかもしれませんが、これは正常です。