鉄フライパンの味付けに最適な油

Jun 23, 2023

鉄製のフライパンで調理すると、味がしっかり付いているかどうかがすぐにわかります。 テフロン加工のフライパンのように滑らかになるか、事前にどれだけ油を塗ったとしても、その上に置いたものはくっついてしまいます。 鋳鉄が最高の性能を発揮するには、特に定期的な使用により仕上げが磨耗する可能性があるため、シーズニングが非常に重要です。 幸いなことに、鋳鉄フライパンの味付けは複雑な作業ではありません。 技術的にはどんな食用油でも鋳鉄に味付けすることができますが、アボカド油が最も耐久性のある仕上がりになります。

このプロセスでは、フライパンに油の層をコーティングし、オーブンで約 1 時間熱処理します。 表面の斑点や未乾燥の状態に応じて、必要に応じてこれらの手順を繰り返す必要があります。

結果は主に油を塗ったり、焼いたり、繰り返したりする回数によって影響を受けると思われるかもしれませんが、実際には、使用する油の種類が結果に大きく影響します。

鋳鉄フライパンに繰り返し油を塗って加熱すると、重合と呼ばれる化学プロセスにより表面が焦げ付きにくくなります。 鋳鉄フライパンのシーズニングでは、油が高温にさらされると重合が起こり、その後分解して金属と結合します。 使用する油に不飽和脂肪が多く含まれている場合、このプロセスはより成功します。 一価不飽和脂肪と多価不飽和脂肪の両方を豊富に含む植物油は数多くありますが、アボカド油は煙点が高いため、他の油よりも優れています。

精製または通常のアボカドオイルの発煙点は華氏 500 度から 520 度の間にあります。 対照的に、より一般的に推奨される調味油であるグレープシードオイルは華氏 420 度です。 これは高いですが、未精製またはエキストラバージンのアボカドオイルの発煙点である 482 度よりはかなり低いです。

煙点が高いと、重合の速度が大幅に遅くなり、まさにこれにより、より強固な焦げ付き防止コーティングが得られます。 その結果、鋳鉄ははるかに長くシーズニングされたままになります。

鋳鉄フライパンの味付けにアボカドオイルを使用すべきではない状況が 1 つだけあり、それはすでに使用されている場合です。

アボカド油などの揚げ油は保存して何度も再利用できますが、特性が大きく変化するため、鋳鉄フライパンの味付けに使用するのは最善のアイデアではありません。 油を加熱するたびに煙点が下がります。つまり、使用済みのアボカド油は味付けとしての効果が低いということです。

使用済み油に関するもう 1 つの問題は、どんなによく濾過しても、少量の食べ残しが含まれていることです。 これは味付けには理想的ではありません。鋳鉄は 450 ～ 500 度の熱で吹き付けられるため、その過程で食品の残留物が鍋に焦げてしまいます。 アボカドオイルが汚れすぎると、調味料の層がザラザラして不均一になってしまいがちです。 したがって、きれいな未使用のアボカドオイルを使用することが最善です。