アーロン・フランクリン、摩擦による味付けとアーロン・フランクリンの評決ソース

Jun 25, 2023

テキサス州のフランクリン・バーベキューの共同オーナーであるアーロン・フランクリンは、肉の調理に関する3冊の本、『フランクリン・バーベキュー：肉喫煙宣言』、『フランクリン・ステーキ』、『フランクリン・スモーク』を（ジョーダン・マッケイと共同で）執筆している。 この参考文献を考慮すると、フランクリンは肉をこすって味付けする時期とソースで味付けする時期など、肉の最高の調理プロセスについて 1 つや 2 つ、あるいはそれ以上のことを知っていると言っても過言ではありません。 そして、Tasting Tableとの独占インタビューで、彼はどのタイミングでどれを飲むかをどのように選択しているのかについて語らせてくれました。

フランクリン氏は、決定は 1 つのことによって決まると説明しました。それは、ゆっくりとした調理を計画しているか、それともより速い調理方法を採用するかです。 彼は、「私は通常、かなりの強火で調理するが、通常、ラブは焦げてしまう。ラブはゆっくりと調理する人向けだ。リブやブリスケットなどを燻製する場合には」と語った。 しかし、より高い熱を使用する必要があり、風味を加えるためにソースのみを使用するという考えに耐えられない場合は、フランクリンの頼りになるシーズニングが簡単なオプションです。

私たちの会話の中で、アーロン・フランクリンは一つのことを明確にしました。彼は十分な塩分を摂取できないということです。 「私は通常、何にでも塩を使います」と彼は言いました。 「用途に合わせて数種類の塩を使います。」 彼はまた、家に常にあるものは塩であると述べた。

すべてのものに塩をかけるという彼の理由は非常に理にかなっています。塩は独自の味を持つ調味料であると同時に、調理しているものの味を引き出すことにもなります。 フランクリンは、「私はかなりシンプルにしています…ステーキを作る場合は、ほとんどの場合塩を使います。塩は素晴らしいものです。塩はもともと存在する自然な風味を引き出します。私は物事をそのような味にするのは好きではありません」と説明しました。そうじゃないよ。」

塩への忠誠心にもかかわらず、彼は「フランクリン・スモーク」の中で他の調味料を研究しており、その中にはローリーの味付け塩の自分版であると説明する調味料や、主にキノコの粉末からなるステーキ調味料も含まれる。 したがって、選択した調理方法に応じて、フランクリンはいくつかの推奨事項を提供します。 「肉を空気乾燥させてから、オーブンでゆっくりと調理して半調理するつもりなら、そのステーキ用調味料を使用します」と彼は言いました。 「しかし、フライパンやストレートグリルなど、より強い熱を加えると焦げてしまうので、私は通常塩だけを使います。」