ラム肉のグリッツ、ケンタッキー サコタッシュがブルーグラスの味をもたらします

Jun 03, 2023

ラム肉のグリッツとケンタッキー州サコタッシュ添えは、シェフのジョー・カストロがザ・イングリッシュ・グリルの総料理長だったときに考案したレシピをアレンジしたものです。 この料理はハーディン郡立学校 EC3 の生徒たちが競技用に作成したもので、同州の農業のルーツに敬意を表するものです。

先月別れるとき、私はこの数年の料理コンテストの主菜コースを共有することを約束しました。 早速、ご紹介します。

繰り返しになりますが、私たちの食事のテーマは、食材の選択を通じてケンタッキー州を表現することでした。

私たちがメニューに採用するために選んだレシピは、シェフのジョー・カストロがザ・イングリッシュ・グリルの総料理長だったときに考案したものです。 残念なことに、カストロシェフは2022年に60歳の若さで亡くなりました。カストロシェフの地元の食材に対する愛は、私の若い料理人たちにインスピレーションを与え、故郷の州と彼ら自身の料理スタイルを表すために彼のレシピを選ぶようになりました。

これらのレシピを完全に理解するには、いくつかの説明と定義が必要な場合があります。

プロテインであるラム肉は、ブルーグラス州ではあまり人気がありません。 そうあるべきだと思います。

動物は丈夫で、約 8 か月で屠殺体重まで育てることができます。 彼らの肉はいくぶん獣っぽさがあり、好むと好まざるとに分かれる特徴です。 とても楽しんでいます。 私の妻はそうではありません。

肉には新鮮な干し草の甘くて土のような香りがあるので、この動物が草を食べる動物であることが簡単にわかります。

子羊は牛肉や豚肉と同じように肉動物とみなされます。 子羊を熟成させると羊肉になります。 熟成とともに風味は大きく変化します。 個人的には、私は羊肉のファンではありませんが、羊肉はとても好きです。

私たちのレシピにはグリッツが含まれています。 残念ながら、本物の砥石を使用する必要があります。 インスタントグリッツやクイッククッキンググリッツでは、昔ながらのグリッツのような甘美でクリーミーな食感は得られません。

サコタッシュを作っていきます。 最も単純な形では、サコタッシュはトウモロコシとライマメを組み合わせたものです。

サコタッシュには、他の調味料野菜、タンパク質、および/またはトマトが含まれる場合があります。 私たちのサコタッシュはホミニーを使用する予定です。

ホミニーはトウモロコシ製品です。 ホミニーを作るには、トウモロコシを乾燥させてから、希釈した灰汁溶液に浸します。 この浸漬により、トウモロコシ粒が再水和して膨張し、粒の皮が裂けます。 その結果、しっかりと大きくなった皮のないトウモロコシの粒ができます。

枝豆も使います。 枝豆は簡単に言うと緑の大豆です。 グリッツ、ホーミニー、エダマメはすべて、連邦におけるトウモロコシと大豆の農業生産に敬意を表しています。

ケンタッキー州の農家へのもう一つの敬意は、グリッツの調味料としてカントリーハムを使用することでした。

このメニューにもミントを使ったペストが使われています。 ペストはソースと調味料の中間のようなものです。 伝統的にペストは、新鮮なバジル、ニンニク、オリーブオイル、少量のパルメザンチーズの皮、松の実で構成されます。

ミントは子羊の親友です。 クルミの木はケンタッキー州に自生しているため、松の実の代わりにクルミを使用しました。

カストロシェフのレシピは、greatchefs.com/recipes/roasted-loin-of-lamb-with-country-ham-and-hominy-grits で見つかりました。

Roger Ramsey は、ハーディン郡学校のアーリー カレッジおよびキャリア センターのエグゼクティブ シェフ インストラクターであり、ハーディン郡教育およびコミュニティ テレビと YouTube での EC3 Really Cooks の司会者です。 彼への連絡先は、[email protected] です。

通常、子羊のロース肉は、ロース肉と 8 本のあばら骨で構成されます。 準備のために各ロースを半分に切り（4 つのリブ骨の 2 つのセクション）、サービスカットとしてロースをそれぞれ 4 つの個別のラムチョップに切ります（チョップごとにリブ骨 1 つ、1 人分につき 4 つのチョップ）。

このレシピの分量は上記の通りです

材料

コーシャーソルトと粗挽き黒コショウ

アボカドオイル 大さじ1

豚汁 1カップ

バター 大さじ3

トマトペースト 小さじ2

付け合わせとしてのマイクログリーン

方向

子羊ロース肉の各半分に塩とコショウをたっぷりと加えます。