真空調理法は安い肉を美味しくする簡単な調理法です

Jun 11, 2024

ローアンドスローはピットマスターが採用するコンセプトを表すかもしれませんが、真空調理法は、硬い肉のカットを素晴らしい一口に変えることができるもう 1 つの管理された調理方法です。 ウォーターバスに浸漬すると、真空密封された肉はゆっくりとゆっくりと希望の内部温度に達し、調理中もその温度が維持されます。 数時間かけてじっくりと肉の脂が溶けて、しっかりとした旨味が加わります。 シェフのクリス・ホランド氏は、ゆっくりと制御された真空調理によってコラーゲンが分解され、硬くて筋の通った部分が柔らかくておいしい一口に変わると説明します。 数ドル節約したい人にとって、真空調理法はその安い肉をバター風味の柔らかい一口に変えることができます。

ブッチャーケースには、フィレ、テンダーロイン、T ボーンなどのおなじみの部位が満載です。 これらの有名な品種はより柔らかいものもありますが、価格は高くなります。 多くのシェフが評価しているように、ハンガー ステーキなど、あまり利用されていない肉の部位も、正しく調理すれば風味豊かになります。 側面のカットを避ける代わりに、調理、味付け、提供方法を​​戦略的に行うことで、硬いカットを美味しくすることができます。 真空調理法は、コストを重視した肉にワンランク上の味を与える方法です。

和牛のステーキやトマホークチョップはお金に余裕のある人を誘惑するかもしれませんが、風味豊かな肉の部位はどの予算でも見つけることができます。 真空調理法による忍耐とコントロールがあれば、その安価な部位の肉が100万ドルの味になる可能性があります。

グリルをマスターした人もいれば、完璧なポーチドエッグを完成させた人もいるかもしれませんが、真空調理法を学ぶことが次に取り組むべき調理テクニックになる可能性があります。 MasterClass では、この概念を採用するさまざまな理由を説明していますが、そのほとんどはシンプルさに関係しています。 最小限の片づけから複数のレシピを一度に調理するまで、このプロセスにより家庭料理人のキッチンでの時間を効率化できます。

調理器具は投資である可能性があり、技術的に見えますが、このプロセスは料理人に 1 つの大きな利点をもたらします。それは、食品が加熱しすぎることがほとんどないということです。 刺激的な味を与える可能性のある低速およびスロースモーカーや、温度変動が発生する可能性のあるスロークッカーとは異なり、真空調理法では正確に維持された温度がすべてです。 ほぼ 1 日かけて調理するカルビや、すぐに火が通るサーモンなど、誰も注意して熱源の上に立つ必要はありません。 水槽の温度が一定なので、「おっと」という瞬間がありません。

テレビのグルメ番組でこのコンセプトが科学機器として強調されていたとしても、実際には誰でもこのテクニックを習得できるのです。 味付けが不十分で加熱しすぎた料理にうんざりしている料理人は、ビニール袋、水の入った大きな鍋、そして浸漬サーキュレーターを使い出す時期かもしれません。

フランス語という言葉は複雑な調理テクニックを暗示しているかもしれませんが、いくつかの簡単な真空調理のヒントを使えば、誰でもスロークッキングの達人になれます。 スロークッカーの捨てて煮るオプションほど単純ではありませんが、真空密閉され、低温でゆっくりと制御された方法は、見た目よりも簡単です。

英国の偉大なシェフによると、真空密封された袋に少量の油を加えると、タンパク質が全体の形状を保つのに役立つそうです。 フレーバーを注入したオイルやマリネは、長時間の調理プロセス中に細胞構造を保持するのに役立ちます。 魚などのよりデリケートな食材を調理する場合は、調理中に皮を付けたままにすることを検討してください。 取り除いたり、フライパンで素早くカリカリにして食感を加えることができます。

また、真空調理法は料理に風味を加える優れた方法です。 シンプルな野菜の漬物からハーブフルーツまで、しっかりと密閉された袋が吸収を高めます。 たとえプロセスが 1 時間未満であっても、最終結果は 1 日かかったような味わいになります。

安価な肉の切り身を柔らかくすることから、粘着性のあるトフィーを手早く作ることまで、真空調理の有用性を発見する理由はたくさんあります。 科学実験のように見えるかもしれませんが、創造的な味わいを探求しています。