ボストンのZhi Wei Cafeでは北西部の中華料理を提供しています

Apr 29, 2024

ボストンのレザー地区にオープンしたこのレストランは、蘭州牛肉麺のスープ、柔らかいラムチョップ、ふっくらとした小籠包が特徴です。

Zhi Wei Cafeの蘭州牛肉麺。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

パンデミックの初期に、ボストンの新しいレストラン「Zhi Wei Cafe」の創設者であるジン・タン氏は2年間かけて中国を旅行し、あらゆる種類の食べ物を試食した。 「『ボストンに何を持って帰ろうか』と考えていました」と彼は今言います。 「蘭州麺を持ち帰りました。」

ジーウェイカフェ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンタール

Zhi Wei Cafeでラム肉の串焼きを焼く。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンタール

これらの噛みごたえのある絹のような麺は中国北西部出身で、タンさんの故郷である南の広東省とは事実上国の反対側に位置し、タンさんは7歳で両親のレストランで働き始めた。 しかし、この麺は全国的に知られており、広範囲に広がっています。「中国の朗州麺は、米国のマクドナルドのようなものです」とタン氏は言います。 でもボストンでは？ 珍しいですね。

Zhi Wei Cafeの自家製豆乳を使った揚げ生地スティック。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

幸いなことに、もう 1 つの人気のある北西部の中華麺、西安風ビャンビャン麺を楽しめる地元のスポットがかなりの数ありますが、それらは太くて幅が広く、唐辛子やニンニクでたっぷりと味付けされていることが多いです。 ボストン地域で蘭州麺を見つけるのはさらに困難になるでしょう。 通常、このスタイルでは幅がいくつか許容されますが、より薄く、より繊細で、薄切りの牛肉、大根、コリアンダー、ラー油で飾られた透明なスープで提供されることがよくあります。 このいわゆる蘭州牛肉麺のスープは、この地域の名物料理です。

ジーウェイカフェ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンタール

Zhi Wei Cafeの小籠包。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンタール

ボストンのダウンタウンのサウス駅に隣接する小さなレザー地区に位置する Zhi Wei Cafe は、両親と同じように家族経営のビジネスを開きたいというタンの懸命な努力と願望の集大成です。 幼少期をレストランで過ごした後、アマースト大学に通うために渡米し、大学時代以降もレストランで働きました。 現在、彼はZhi Wei Cafeを経営しています。 「本当に家族経営のレストランに戻ってきたんです」と、レストランを経営するジンさんの妹、リサ（メイ）・タンさんは言う。 「それが彼が Zhi Wei Cafe で作っているものです。」

Zhi Wei Cafeのビーフパンケーキ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

洗練された木製のアクセントと通りの景色を望む日当たりの良い中二階が特徴の居心地の良いレストランでは、麺を毎日店内で製造しています。 「伝統的な製麺プロセスには熟練した手引きが含まれており、熟練したシェフが生地を繰り返し伸ばしたり折りたたんだりして、理想的な食感を作り出します。」とジン・タン氏は言います。 鶏と牛肉をベースにした香り豊かなスープを熱々のボウルに入れて8～​​10時間煮込み、たっぷりのラー油を加えてゆっくりと熱を加えます。

Zhi Wei Cafeのエビ入り炒め麺。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール

Zhi Wei Cafe の手引きラムチョップ。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンタール

メニューには、いくつかの子羊料理など、他のおいしい料理もたくさんあります。 子羊肉は、中国北西部のイスラム教の影響を受けた料理でよく見られます。 Zhi Wei Cafeでは、ゆっくりと調理され、骨から簡単に肉が外せるほど柔らかい、手引きラムチョップをお見逃しなく。 「ボストンでは、ラムチョップのようなものを試したことも見たこともありません」とリサ・タンは言います。 燃えるような赤い調味料をふりかけた子羊のバーベキュー串も注目に値します。また、この料理の牛肉または手羽先バージョンもお試しください。 その他の必需品には、ニンジンとキュウリと一緒にネギのパンケーキで牛肉を包んだものなどがあります。 店内で一から作った格別の小籠包。 カリカリに揚げた生地スティックを温かい自家製豆乳に浸して食べる。 デザートにはキンモクセイのアイスゼリー。

Zhi Wei Cafeのキンモクセイアイスゼリー。 / 写真提供：レイチェル・リア・ブルーメンソール