ベジータの調味料がバルカン家庭料理の鍵

Nov 28, 2023

サム・スマート著

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母にとってベジータは塩コショウのようなものです。 彼女と私の祖母は、パントリーに常にこの袋を常備しており、シチューやグーラッシュから、サルマとして知られるロールキャベツ、バルカン半島全域で愛されているひき肉のグリル肉チェヴァプチチなどの象徴的なセルビア料理に至るまで、あらゆるものにそれを使用しています。 私の家族では、パプリカや乾燥ディルと並んでスパイスキャビネットの定番です。

ベジータは、1959年に旧ユーゴスラビア、現在のクロアチアで発明された調味料です。 主に塩、乾燥野菜、MSGで構成されており、ドラゴンボールZで有名なベジータとは何の関係もありません（ただし、サイヤ人の王子自身にも同様に強力です）。 ベジータは、ほとんど何にでも風味と旨味を与え、オンラインや東ヨーロッパのほとんどのデリで見つけることができます。 バルカン料理に関しては、まさにどこにでもある料理であり、セルビア系カナダ人の三世として、バルカン料理であろうとなかろうと、自分が作るものにそれを取り入れる方法を見つけています。

ベジータは粉末ブイヨンやインスタントだしと同じように、風味を高めるためのチートコードです。 乾燥野菜は食事に簡単な複雑さを与え、MSGは満足のいくうま味を加えます。 MSG を恐れる時代は終わりました。MSG を使うと本当にすべてが美味しくなります。

ベジータは塩味が効いていて味が濃いので、味見しながら食べるのがおすすめです。 4 人分の料理に大さじ 1 杯以上必要になることはありませんが、個人の好みにもよるので、それに応じていつでも調整できます。

私のお気に入りの使い方は、すでに存在する野菜や肉の風味を高めるためにシチューに入れることです。 私は香料を炒めた後、他のスパイスを加えると同時に鍋に大さじ1杯のベジータを加えます。そうすることで、ストックを加える前に油で炒める機会が得られます。 でも、後でシチューを味わって、もっと風味が効いていると思ったら、ひとつまみ加えると、塩と同じくらい簡単に溶けます。

この調味料をチャーハンに使用するもう一つの方法があります。 チャーハンにどれだけの野菜や調味料を加えても、その旨味をさらに加えても問題はありません。 私は、米を鍋に加えて砕いた後に加えるのが好きです。そうすることで、米をコーティングして油の中でブルームを作ることができますが、焦げるほど長くはしません。

ですから、私の家族から教えてもらって、それをパントリーに一袋入れておいてください。 試してみれば、その大きな違いを味わうことができます。