ジュージューと炒めるのに最適な肉の種類は何ですか

Dec 24, 2023

熱々の肉と野菜の炒め物は、少なくとも 2 つの理由から、誰もが料理のレパートリーに加えるべきです。 まず、それは強火で調理するのに約15〜20分しかかからない、手早く簡単な週半ばの夕食です。 第二に、すべての材料が同じ中華鍋で調理されるため、ワンポットミールとして過小評価されています。 料理に応じて、野菜、マリネ、ドレッシングが異なりますが、厳密なルールはありません。

炒め物にはどんな肉でも入れることができますが、牛肉はタイの牛肉のバジルの葉炒めから韓国風のチャプチェまで、さまざまな料理で人気の高い選択肢となる傾向があります。 使用する牛肉の部位は、うま味があり、薄切りにして強火ですぐに調理できるものを選ぶのがベストです。 たとえば、ブリスケットのような硬い肉の切り身は、結合組織と脂肪が多く含まれているため、柔らかくなるまでゆっくりと調理する必要があるため、うまくいきません。 炒め物にはサーロインなどの赤身の牛肉が最適で、柔らかくて経済的です。

サーロインの部位は、牛の腰の部分、テンダーロインの上、短いロースとモモ肉の間の部位です。 脂身と旨味のバランスに優れた部位です。 肉屋や食料品店によっては、「牛肉炒め」という分かりやすいラベルが貼られた、あらかじめ包装された牛肉の細切りがすでに置かれている場合があります。 ただし、指定がない限り、どのカットが使用されているかを知る方法はありません。

このため、サーロインステーキの塊を購入し、自分でスライスする方が良いでしょう。 筋繊維を短くして牛肉をより柔らかくするために、繊維に沿って薄くスライスすることを忘れないでください。 この手順を行わないと、牛肉が歯ごたえがあり、新鮮でシャキシャキした野菜との不快なコントラストが生じる可能性があります。

もう1つの重要なステップは、調理する前に牛肉を室温に戻すことです。 牛肉を冷蔵庫から出してすぐに中華鍋に入れると、温度差が激しいため均一に火が通らない可能性があります。

炒め物はワンパン料理というイメージがありますが、準備しておけば忘れられる料理ではありません。 実際、炒め物は何回かに分けて、または何層にも分けて調理すると最も効果的です。 まず、熱した中華鍋で肉を茶色になるまで炒めます。中華鍋が詰まりすぎないように、必要に応じて何回かに分けて調理します。そうしないと、揚げずに蒸してしまいます。 次に、中華鍋から肉を取り出し、香味料（生姜やニンニクなど）と野菜を時間のかかるものから順に炒めていきます。 玉ねぎ、ピーマン、人参の千切りを最初に入れ、次にサヤエンドウやもやしを入れると、まだ少し噛み応えがあるときに最適です。

最後に、牛肉を中華鍋に戻し、ソース（醤油、オイスターソース、黒豆ソースなど）とコーンスターチを少し加えてとろみをつけます。 ご飯と付け合わせ（ネギ、唐辛子のスライスなど）を添えて、炭水化物、たんぱく質、野菜を完璧に摂取しましょう。