トマトスープの作り方

Nov 24, 2023

この時期、トマトはポテトチップスのように安いので、イギリスの夏よりも信頼できるシンプルなスープに変えてください。

缶詰のトマトスープの懐かしい心地よさとは対照的に、ちょっと自分を残念に思っているときにこれほど素晴らしいものはありませんが、その甘くてほのかに煮た風味は、果物そのものにほんの少し似ています。 しかし、夏の終わりに向けて、良質のトマトがポテトチップスほど安くなったら、本物のトマトでお祝いしましょう。イギリスの夏の気象の変わり目にぴったりの料理です。

準備10分料理する1時間25分サービスします4

完熟トマト 1kgオリーブオイル 大さじ4塩コショウ砂糖ひとつまみ玉ねぎ1個にんじん 1本ニンニク 2片バジル 小束 1個チキンまたは野菜ストック 600mlバルサミコ 大さじ1またはワインビネガー生クリーム 大さじ2、終了します (オプション)エクストラバージンオリーブオイル、奉仕する

トマトは熟していて値段も手頃なものを選びましょう。ただし、非常に小さな品種だけを使うのは避けたいと思います。調理に時間がかかるだけでなく、完成した料理が甘くなりすぎる可能性があるからです。 ただし、大きな果物と組み合わせる場合は、いくつかの緑色のトマトや、実際には熟しすぎたトマトと同様に問題ありません。

オーブンを200C（180Cファン）/390F/ガス6に加熱し、すべてのトマトを半分に切ります。 グラタン皿（大きさによっては2枚）に軽く油を塗り、フルーツの切り口を上にして中に並べます。 トマトに油の半分を注ぎ、トマトが非常に熟して甘い場合を除き、塩、コショウ、砂糖ひとつまみで味付けします。

トマトの大きさとオーブンによってどれくらい時間がかかるかは異なるため、この時間の終わりに向けて様子を見ながら、約1時間トマトを焼きます。 柔らかくなったら完成ですが、まだ形が保たれていて、端の周りが焦げ始めたばかりです。乾燥したり黒くなったりしないように注意してください。

トマトを調理している間に、玉ねぎの皮をむいて均等な大きさのサイコロ状に切り、ニンジンも同様にします（よほど汚れていない限り、皮をむく必要はありません）。 残りの大さじ2杯のオリーブオイルを大きめの厚手の鍋に入れて中火にかけ、玉ねぎとにんじんを焦がさないように定期的にかき混ぜながら、きつね色になって柔らかくなるまで約7分間炒めます。

その間に、ニンニクの皮をむいて細かく刻み、バジルの葉を茎から摘み取ります。 葉はとりあえず取っておき、茎はざく切りにします。 にんじんと玉ねぎが柔らかくなったら、みじん切りにした茎とにんにくを鍋に加え、かき混ぜながら数分間炒め、火を止めてトマトの準備が整うまで置いておきます。

トマトがオーブンから出たら、オニオンパンを再加熱し、トマトとトレイからの汁を加えます。 よくかき混ぜてからストックを注ぎます。野菜ストックよりも鶏肉の方が中立的だと思います。植物ストックはハーブのような香りが強い場合がありますが、好みに応じてそれを使用するか、水だけを使用します。

だし汁を沸騰させ、火を弱め、蓋をして約25分間煮ます。 火から下ろし、少し冷ましてから、スティックまたはジャグブレンダーを使って滑らかなピューレを作ります（熱い液体とブレンダーの組み合わせは爆発の可能性があることに注意してください。決してジャグに半分以上入れないでください）。

すぐに提供する場合はスープを再加熱してください。 そうでない場合は、冷ましてから、必要に応じて冷蔵庫に入れてください。 酢（赤または白ワインビネガーを使用する場合は、バルサミコの甘さが足りないため、味を加えてください）とクレームフレッシュを加えてかき混ぜます。 この植物ベースの製品を保管している場合は、代わりにビーガンクリームまたは余分なオリーブオイルをひとつまみ加えてください。

味付けを見て、必要に応じて塩や砂糖を少し加えて調整してください。 ボウルに分け、バジルの葉を上からちぎります。 最後にオリーブオイルを少し垂らすか、クリームフレッシュをたっぷりかけて仕上げます。 トマトスープは、作りたてのペスト、粉チーズ、またはスモーキーなチリソースやラー油を上に乗せても非常に美味しいです。