The Cocktail College Podcast: ガーニッシュについて知っておくべきことすべて

Aug 04, 2023

飾り: 形か機能か? スナックか飾りですか？ ドリンクの創作の基礎的な要素ですか、それとも後から考えられたものですか?

1806 年の「オックスフォード辞典」によると、カクテルの定義は「あらゆる種類の蒸留酒、砂糖、水、苦味料で構成される刺激的な酒」ですが、付け合わせはどうでしょうか。 ビターズがカクテルの調味料であるとすれば、付け合わせはアイシングです。 今日のゲストが説明しているように、すべての飲み物に付け合わせが必要なわけではありませんが、付け合わせがないと裸に見える飲み物もたくさんあります。 付け合わせはカクテルを識別するのに役立つだけでなく、風味を与え、飲み物の見た目を単調なものから眩しいものに変え、さらには飲み物を飲み終わったゲストに軽食を与えることさえできます。 結局のところ、チェリー、オリーブ、ツイストだけではありません。 創造的な飾りの世界には限界がないことがわかります。

キュウリの馬の首からルバーブのリボンまで、さまざまな食べ物を試してカクテルの友に変える方法は無数にあります。 それは楽しさ、風味、芸術的な誠実さ、そして最も重要なことに持続可能性の問題です。 バーでは、特に果物や野菜に関しては、大量の廃棄物が発生します。 ありがたいことに、付け合わせのゲームを強化すると、農産物を最大限に活用するための可能性が広がります。 ジャリング、ピクルス、養生、低木やベルモットの作成など、リストは続きます。

今日のポッドキャスト「カクテル カレッジ」では、これらすべてやその他のことについて教えていただくために、ホストのティム マッカーディに、ジェームズ ビアード賞受賞作家で飲料ディレクター、そしてシデル グループのパートナーであり、ニューヨークを拠点とするレオ ロビチェックが加わります。 詳しくはこちらをご覧ください。

Apple Podcastで聴く

Spotify で聴く

発行日: 2023 年 8 月 25 日