グリルしたブロッコリーニとタヒニとピスタチオは絶品です

Aug 05, 2023

私が最近食べた最高の食事のいくつかは、全国各地にある洗練された、それでいてリラックスできる中東料理のレストランで食べたものです。 数例を挙げると、ワシントン DC のアルビ、シカゴのガリット、ニューヨークのシュケットなどで、温かくて枕のようなピタ、信じられないほどクリーミーなフムス、贅沢に焦げた魚や子羊肉を食べて気絶してしまいました。 栄養士として、私は確かに偏見を持っていますが、これらの食事の野菜料理が私を最も興奮させました。なぜなら、それらはタンパク質やパンに二の次であると感じるのではなく、同様に魅力的であり、最も健康的な食材を使用して作られていたからです。

このレシピはその味を家に持ち帰る私の方法です。

これは、これらのレストランで野菜が一般的に提供される方法の 1 つを捉えたものです。炭火で調理し、ラブネやヨーグルトの贅沢な塗りの上に積み上げ、濃厚なタヒニまたはハーブのソースをかけ、香り高いスパイスやハーブをふりかけます。

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これは、豊富なバリエーションを歓迎するテクスチャー、フレーバー、アロマを重ねたテンプレートです。

私はブロッコリーニを選びました。グリルすると柔らかくなり、小花の端がパリパリになっています。 お好みに応じて、代わりにローストしたり、ローストしたニンジンやグリルしたナスやズッキーニのスライスなど、別の野菜に置き換えることもできます。 ラブネまたはギリシャヨーグルトを塗った上に並べ、レモン風味のタヒニソースをかけ、次にウルシ粉をまぶします（タヒニソースに使用するザアタルやレモンの皮を細かくすりおろしたものでも代用できます）。 トーストしたピスタチオをふりかけ（松の実やヒマワリの種を使ってナッツフリーにすることもできます）、フレッシュミント（または柔らかいハーブ）をふりかけると、賞賛に値する一品となり、軽食として楽しめます。温かいピタですくって、または小皿に広げてそのままお召し上がりください。

野菜は温かいまま、または室温で盛り付けることができるので、リラックスしてシェアしながら食べることができ、料理の楽しさがさらに増し、中東の食卓の本質が表現されています。

レシピを入手: グリルしたブロッコリーニとタヒニ添え