間食は健康に悪いですか? いつ、何を食べるかによって異なります

Aug 21, 2023

バルセロナのセアト工場では、シフト途中の軽食として、チョリソサンドイッチがフムスとトマトとフレッシュチーズに取って代わられた時期がありました。 栄養に関する科学的研究の一環として、この自動車会社はスナックの白パンや加工ソーセージの代わりに、より健康的な代替品を従業員に提供した。 同社の従業員 14,000 人のうち、合計約 600 人がこのプロジェクトに参加し、新しいスナックを試食した後、労働評議会の承認を得ました。 この研究の結果、参加者の生活習慣や健康状態の改善が見られました。 しかし、チョリソサンドイッチをより健康的な選択肢に置き換えることとは別に、別のことが明らかになった。間食は、内容とタイミングに応じて、多かれ少なかれ健康に有益である可能性があるということである。

食事の間に軽食を取ることは非常に一般的な習慣であり、米国の調査によると国民の90%以上がそうしている。英国と米国では1日の総エネルギー摂取量の最大25%、14%から31%の間で軽食が占められている。 ％ ヨーロッパで。 しかし、科学界は依然として、その利点または欠点を健康に限定しています。 私たちが調べた専門家や文献によると、すべては人々が何を、どれだけ、いつ間食するかによって決まります。 「スナックを食べることが有益な行動とみなされるか有害な行動とみなされるかは、主に「スナック」がどのように定義されるかによって決まります。 この用語は、ケーキ、クッキー、チップス、その他のおいしいスナックや甘い飲み物など、エネルギーが高く栄養価の低い食品を暗示する傾向がありますが、単に朝食と昼食の間に食べる機会を指すこともあります。ミネソタ大学の2人の研究者は、2018年の論文でこう主張した。スナック、軽食、またはちょっとしたものの定義そのものが、健康への影響を研究することを困難にし、「食事療法を複雑にする」評判だ」とアメリカの科学者は指摘する。 しかし、間食に関しては、すべてが白か黒かというわけではありません。

実際、食事の頻度と、肥満や心臓血管の健康との関係は広く研究されていますが、1日に数回食べるのがより有益であるか、それとも複数回食べるのがより有益であるかについては科学者らも明確ではありません。 たとえば、2食、3食、4食の食事をとったほうが良いという確固たる証拠はなく、その逆である断続的な断食の長期的な影響もわかっていません。 ヨーロッパ 10 か国での調査では、人々の通常の食事の頻度は 1 日あたり 5 回から 7 回の間でばらつきがあることが明らかになりました。 「食事頻度の増加が心臓血管の健康状態のマーカーに有益な影響を与えるという裏付けはあるが、この裏付けの質は依然として弱い」とミネソタ州の研究者らは認めている。 そして彼らは、これらの効果は個人の体格指数（BMI）、食べ物の選択、間食の動機に応じて変動する可能性があることを示唆しています。 すべては状況次第です。

バルセロナ病院の医師であり、地中海食が健康に及ぼす影響を研究しているプレディメッド研究のコーディネーターでもあるラモン・エストルシュ氏は、1日5回の食事を推奨する起源について次のように説明しています。食事の時間にお腹が空きすぎないように、午前中と午後中に何かを食べる。 衝動的な食事を避けるために、スナックは良いでしょう。」 しかし、SEAT職員らとの研究の主任研究者でもあった同医師は、断続的な断食が長寿にもたらす可能性のある潜在的な利点のせいで、科学界が現在「困難な状況」を乗り越えていることを認めている。

エストラフ博士はスナックに関する証拠を次のように要約しています。「食事の間に何時間も空いたときにエネルギーを補給するのに役立ち、また次の食事への食欲を抑えるので、食べる量が減ります。 健康であれば、追加の栄養素も提供できます（フルーツ、ナッツ）。 欠点は、スナックはカロリーを過剰に摂取する可能性があり、超加工されている場合は塩分、単糖類、飽和脂肪が追加され、健康に害を及ぼすことです。」 最近、キングス・カレッジ・ロンドンの研究者グループは、米国栄養学会の総会で、特に間食の利点（またはそうでないこと）に関する研究の予備データを発表した。 彼らの調査結果は、「質の悪いスナックや夜食は心臓代謝の健康の危険因子であるが、高品質のスナックには健康上の利点がある可能性がある」というものだった。