イナ・ガーテンの鶏肉調理に関する 16 のヒント

Oct 15, 2023

Ina Garten はキッチンに精通しています。 原子力政策で働いた後、ガーテンはニューヨーク州ロングアイランドのハンプトンズに移り、さまざまなパン、サラダ、既製のディナーオプションを販売する小さな専門食品店、ベアフット・コンテッサを購入しました。 ガーテンはビジネスを成長させ、従業員に売却し、食品メディアの大御所になって料理本を書くという新しい事業を始めました。 彼女はこれまでのキャリアを通じて 13 冊の料理本を執筆し、フード ネットワークの番組「ベアフット コンテッサ」に出演し、お気に入りのレシピやヒントを世界中の家庭料理人に共有しています。

ソーシャルメディア、テレビ番組、料理本など、ガーテンが熱狂的なファン層に共有するレシピに登場する最も一般的な食材の 1 つは鶏肉です。 このスタープロテインは風味豊かで、彼女のエンゲージメントローストチキンなど、ガーテンの最も有名な料理の多くのベースとなっています。 裸足のコンテッサのいくつかの簡単なヒントを使えば、あなたも自宅のキッチンでおいしいチキンを作ることができます。 ここでは、最高の鳥を調理する方法について、フード ネットワークのスターからのお気に入りのヒントをいくつか紹介します。

イナ・ガーテンさんは、インターネットで有名なエンゲージメントチキンのレシピでも、フライパンでローストしたレモンチキンのレシピでも、チキンにソースをかけるのが大好きです。 しかし、裸足のコンテッサはチキンにソースをかけることについては強い意見を持っています。 イナ・ガルテンさんは、チキンに直接ソースをかけるのではなく、常にチキンの周りにソースをかけます。

彼女がこの方法を採用する主な理由は、鳥に付けた調味料や皮を洗い流さないようにするためです。 これは、彼女がワインベースのソースを使って料理をするときに特に重要なコツで、文字通り彼女の苦労をすべて洗い流すことができます。 ソースに酸が含まれていると、鳥のロースト特有のカリカリとした食感や黄金色の色合いが出るのを妨げる可能性があります。 ソースを鍋に加えると、味付けを邪魔することなく、肉がゆっくりとソースを吸収し、味が深まります。

Ina Garten は、食事の風味をさらに高める方法を常に探しています。 風味豊かな食材の追加は、調理プロセス中に止まるだけではありません。 彼女は、調理中に味が苦くなるのではなく、提供する直前にローストチキンに柑橘類を加えて明るくします。 彼女はまた、レモン果汁の明るさと少しの柑橘類の皮を組み合わせて、タルトな風味を高めています。 これが、バタフライチキンと彼女の大好きな柑橘類を使った、彼女の大好きなローストチキンのレモンとタイム添えの鍵です。

Ina Garten には、レモンが苦くなりすぎるのを防ぐためのヒントもあります。 レモンの皮が苦くなるのを防ぐ彼女の秘密の方法は、レモンを常に薄く切ることです。厚さは 1/4 インチ以下です。 こうすることで、レモンが煮詰められてカラメル化しても、甘い風味を保つことができます。 フルーティーな鶏肉料理に完璧なバランスの風味を持たせるために、種を取り除くこともできます。

鶏肉を丸ごと買うという選択肢は、少し気が遠くなるかもしれません。 Ina Garten では、大きな鳥よりもローストしやすいため、常に最小の鶏肉を選択する必要があると提案しています。 彼女は家庭料理人には、風味を良くするために鳥の体重を5ポンド以下に抑えるよう勧めている。 ガーテン氏はまた、大勢のために料理をする場合は、大きな鶏を1羽ではなく、小さな鶏を数羽買うことを勧めている。 小さめの鶏肉を選ぶ裏には科学的な裏付けがあります。 年老いた大型の鳥は筋肉が発達しているため、肉が硬くなる可能性があります。 また、早く成熟する大型のニワトリを選択的に繁殖させると、小型のニワトリと同じ食感を持たない風味の少ないニワトリが生み出されます。

レシピに鶏もも肉または胸肉しか必要ない場合でも、鶏肉を部位ではなく丸ごと購入すると、数え切れないほどのメリットがあります。 多くの場合、より安価で、鳥の残りの部分を食事の準備に使用したり、枝肉を自家製ストックを作るために保管したりできます。 小さめに保つことを忘れないでください。

イナ・ガーテンさんは、キッチンにおもてなしに必要な道具や食材を常に揃え、彼女と夫のジェフリーのために平日の夜の食事を作ります。 彼女が有名なエンゲージメントチキンを焼くのによく使うのは、ハーフシートパンです。 このレシピはプロポーズのきっかけになったと噂されるほどおいしい料理になっているので、ガルテンのやり方は正しいに違いない。