家庭で鍋を作る方法 - だし汁から追加まで

Apr 06, 2024

エリーゼ・イナミン著

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鍋はぬるいと感じないので、鍋をぬるいと感じることはできません。 東アジアや東南アジアの料理でよく見られる鍋は、沸騰したスープの入った容器を中心に、そこに肉、魚介類、野菜、でんぷんを入れます。 これは、一握りの菊菜や魚豆​​腐のブロックをスープに投入する、注目と参加を求める共同の食事体験です。 牛肉のスライスが最高のミディアムレアまたは薄い輪切りに達し、完璧なサクサクした食感に柔らかくなるにつれて、もてなしの精神が要求されます。これは、他の客のボウルに素早くそれらを渡すための合図です。 「誰もがあなたとの旅の一部です」と言うエリック・サイ 、ニューヨーク市の886とウェンウェンのオーナーシェフ。 「だから私は鍋が大好きなんです。」

台湾で育った頃、セーさんの周囲にはさまざまな種類の火鍋レストランがありました。 しかし、彼の学生街であるニューヨーク州イサカにはほとんど何も見つからなかったことに彼は愕然とした。 ホームシックになった学生だった彼は、白菜、レタス、えのき茸、春雨のほか、最寄りの食料品店の冷凍コーナーで見つけたあらゆる肉を使って、当時のガールフレンド（現在の妻）のために自分で作ることにした。 彼はすぐに夢中になり、旅行先のレストランで鍋を注文し、自宅で自分の鍋を完成させました。鍋を一度作ったことがある人なら、それは知っているものになり、そこからリフを作ることができると彼は説明します。「毎回、ショートリブの代わりにタロイモや牛トップブレードを加えてみたりして、新しい食材を選びます」とゼ氏は説明します。

それが鍋の魅力です。基本を学べば、自分で冒険を選ぶことができます。 そうでない場合は? さて、あなたは正しい場所に来ました。 鍋入門へようこそ。 Sze の指導を受けて、お食事の基礎となるスープ、そのスープに浸すための完璧な種類の具材 (および下ごしらえ)、最も滑らかな鍋体験を保証するギア、そして私たちの非常に寒いルールを共有します。これらすべての要素を、私たちが愛するダイナミックでおいしいごちそうに変えることです。 食べ終わる頃には、ぬるま湯ではなくなり、鍋の虜になるでしょう。

見た目にも美しいホットポットスプレッドをレイアウトし始める前に、適切な器具が必要です。鍋に欠かせないギアはひとつだけ 。 残りの推奨事項は完全にオプションですが、ここで共有するのは、これらの推奨事項によって私たちの鍋作りが楽になり、あなたにも同じようにしてくれると思うからです。

道具を 1 つだけ投資するなら、これにしましょう。鍋の体験とは、テーブルで食べたいものを調理しながら食べることです。 通常、鍋用バーナーにはブタンと電気の 2 種類があります。 Szeはチームエレクトリックです。 「電気はより均一に調理でき、さらにブタンのように電力が不足することもありません」と Sze 氏は言います。 私はこのクイジナートの鋳鉄製シングルバーナーが大好きです。すぐに温まり、非常に強力で、掃除が簡単です。

理由は簡単です。「一度に 2 つのスープを飲むことができますよ、相棒！」 それは人生をよりエキサイティングなものにします」と Sze 氏は言います。 アシスタントフードエディタージェシー・ユーチェンこのストーリーを担当した、さんはこのステンレス鍋を強くお勧めします。 透明な蓋が付いているので、スープが沸騰し、材料を入れる準備ができていることが簡単にわかります。 いざというときは、手元にある短辺のストックポットやダッチオーブンを使いましょう。

この気の利いたツールは、とても愛らしいだけでなく、調理中の材料を追跡するのにも最適です。 Szeさんはそれを漁網のように使います。 「肉やマニラクラムをスキマーに入れ、好みの温度になったら取り出すことができます」と彼は言います。 スキマーないの？ ただ箸を使ってください。

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「スープは鍋の構成要素です」とセー氏は言います。 彼は、台湾の牛肉麺スープからインスピレーションを得た麻辣牛肉スープとハーブマッシュルームスープの 2 つのレシピを共有しました。これは、2 つの異なる、しかし補完的な体験を提供するために、分割された鍋で並べて提供されることを意図しています。 「スパイシーなスープは、辛すぎて止まらなくなるほどで​​、もう一つはマイルドで爽やかな、ちょっとした休憩にぴったりです」と彼は説明します。 「この 2 つを切り替えると、味覚が踊ります。」 両方のスープを作るのが理想的ですが、片方だけでも大丈夫です。