スペインのもう一つの有名な冷製トマトスープでクールダウン

Nov 14, 2023

サルモレホはスペインのあまり知られていないが、よりクリーミーなトマトベースの冷製スープです。 材料はガスパチョの半分以下ですが、香ばしいハムとゆで卵のトッピングのおかげで風味は劣りません。

私たちがセビリアで味わったバージョンは、クリュディテのディップとして十分な粘稠度を持っていましたが、さわやかでシルキーで、ハムとクリーミーな卵を引き立てる明るい風味を持っていました。 それは、その部分を合計した以上のものでした。

この地域の平日の夜にぴったりの食事を紹介する私たちの本「火曜日の夜の地中海」では、ピークシーズンの完全に熟したトマトを好みます。 季節外れのカンパリトマトやカクテルトマトも、一年中確実に甘いのでおすすめです。

優れた結果を得るには、高品質のエクストラバージン オリーブ オイルも必要です。そのため、使用するオイルに苦味やきつい香りがないことを確認してください。 パンはスープにとろみをつけ、クリーミーな粘稠度を与えるのに役立ちます。 パンがスープに溶けやすいように、中が比較的柔らかい、堅い田舎風のパンを選びましょう。ただし、皮を取り除くことを忘れないでください。

小さじ1杯の砂糖がトマトの甘みを引き出し、大さじ2～3杯のシェリービネガーがオリーブオイルのコクのバランスを整えます。

スープをテーブルでできるだけ長く冷やしておくために、私たちはサービングボウルを冷蔵したいと考えています。 冷やした後、食べる直前に味見をすることを忘れないでください。 冷やすと風味が鈍くなるため、スープは最初は美味しくても、冷やした後は追加の塩とコショウが必要になる可能性があります。

アンダルシア風トマトとパンのスープ

https://www.177milkstreet.com/recipes/rich-Tomato-toasted-bread-soup-bacon-prosciutto-salmorejo

開始から終了まで: 15 分 + 冷却時間

分量: 4人分

熟したトマト 2ポンド（頭注を参照）、芯を取り除いたもの

2 1/2 オンスのカントリースタイル白パン (注を参照)、耳を取り除き、小さくちぎります (約 1 と 1/2 カップ)

中赤ピーマン 1/2個（ヘタを取り、種を取り、みじん切りにする）

にんにく 中1片（潰して皮をむく）

白砂糖 小さじ1

シェリービネガー 大さじ3、さらに追加

コーシャーソルトと挽いた黒コショウ

3/4カップにエクストラバージンオリーブオイル大さじ1、さらにお召し上がりいただけます

生ハムの薄切り 4枚（2オンス）を細かくちぎる

ゆで卵 4 個、皮をむいて 4 等分に切る（オプション）

細かく刻んだ新鮮な平葉パセリ 1/4 カップ

ミキサーでトマト、パン、ピーマン、ニンニク、砂糖、酢、塩とコショウ各小さじ1を混ぜます。 完全に滑らかになり、トマトの皮のかけらが残らなくなるまで、高速で約1分間ブレンドします。 ブレンダーを動かしながら、3/4カップのオイルを徐々に加えます。 大きめのボウルに移し、味を見て塩、こしょうで味を調えます。 蓋をして、よく冷えるまで冷蔵庫で2〜4時間冷やします。

スープが冷める間に、12インチのテフロン加工のフライパンで残りの大さじ1杯の油をきらめくまで加熱します。 生ハムを加え、時々かき混ぜながら、カリカリになるまで約2分間調理します。 生ハムをペーパータオルを敷いた皿に移し、完全に冷めてから粗く刻みます。 脇に置きます。

スープの味を見て、再度塩、こしょうで味を調えます。 冷えたボウルにおたまで注ぎます。 生ハム、ゆで卵（使用する場合）、パセリをトッピングします。 必要に応じて、追加の油と酢を加えます。

編集者注: 詳しいレシピについては、Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet.com/ap) をご覧ください。