有名シェフがスープをおいしくするために使用する15の秘密の材料

Oct 09, 2023

スープは、いくつかのシンプルな材料でうまく作ることも、ミシュランの星を獲得したレストランにふさわしい非常に複雑な事業に変えることもできるものの 1 つです。 そして、品種はこれらの区別をはるかに超えています。 世界にはさまざまな種類のスープがあり、必要な材料や調理方法も大きく異なります。 たとえば、ベトナムのフォーにはフランスのヴィシソワーズとの共通点はほとんどありませんが、ガスパチョはニューイングランドのクラムチャウダーとはほぼ正反対です。

いずれにせよ、スープは心安らぐ料理ですが、特に寒い季節にはなおさらです。 おいしいスープを作る方法はたくさんありますが、野菜や穀物を茹ですぎない、スープのとろみを十分に高めないなど、料理を成功させるために避けるべきいくつかの間違いもあります。 しかし、これらの小さな欠点を解決したら、基本的なおいしいスープを超えて、より特別なものに高める方法を探し始めます。 そのために、私たちのお気に入りの有名シェフがどのように自分のスープ料理をアレンジしているかを見てみましょう。

トマトスープはアメリカの伝統です。 アンディ ウォーホルはこのことを知っており、キャンベルのトマト スープを描いた彼のスープ缶の絵は、おそらくアメリカーナの最も象徴的な表現の 1 つです。 それでも、世界中の才能あるシェフが、この確実においしいスープをアップグレードする方法を常に見つけています。

ジャーダ・デ・ラウレンティスのドライトマトスープには、カネリーニ豆、ニンジン、赤タマネギ、セロリ、ニンニク、野菜スープ、水、調味料が入っています。 すべてに火が通ったら、浸漬ブレンダーでスープをピューレにしてから、ケールとすりおろしたパルメザンチーズを加えます。 このスープにカネリーニが入っているため、レシピに生クリームが入っているように見えますが、特筆すべきことはありません。 その代わり、追加された食感は、この栄養価が高く、低脂肪、タンパク質が豊富な豆のおかげです。 トマトスープの味をさらに高めるための他のトリックを試すことを恐れないでください。 たとえば、Ina Garten の濃厚なトマトスープの隠し味には、生クリームと数つまみのサフランが加えられていますが、決して害を及ぼすことはありません。一方、Ree Drummond は、シェリー酒を 1 カップ加えて生意気な味にしています。

ゴードン・ラムゼイのミネストローネ・スープのレシピは、何があってもうまくいきます。 しかし、それをさらに美味しくするための彼の秘訣は、溶けた熟成チェダーチーズで覆われたトリスケッツをトッピングすることです。彼の娘 3 人全員がそれを飲み干してしまうほど美味しいのです。 このハッキングは、クラッカー ブランドとのパートナーシップによって行われた可能性がありますが、結果は非常に優れているため、その起源については気にしません。

このスープの秘密に個人的なひねりを加えたい場合は、トリスケッツのさまざまなフレーバーを試してみてください。 チーズをテーマにしているなら、私たちのお気に入りであるロマーノ チーズ & ハニー トリスケッツや、次点のスモーク ゴーダ ミニを試してみてはいかがでしょうか。 あるいは、ミネストローネの風味を奪いたくないとしましょう。 その場合、オリジナルのトリスケッツと、オリジナルのすべての利点を備えながらナトリウム含有量が低いヒント オブ シー ソルトが常に良い選択肢となります。

アメリカ料理ではヤギの頭を使ってスープを作るのは珍しいように思えるかもしれませんが、アフガニスタンやジャマイカなど遠く離れた場所を含む他の多くの場所では、あまりにも一般的です。 現在、シェフのロバート・アーヴィン自身はヤギの頭のスープのレシピを持っていないようです。 それでも、ファンが屠殺されたばかりのヤギの写真を投稿し、アーヴィンのアカウントにタグを付けた後、スープにヤギの頭を使うことを提案したとき、彼はかなり良い指摘をした。 ヤギの肉は他の肉と同じくらいおいしいですが、土っぽい風味と汚いような食感があります。 たとえば牛肉よりも脂肪が少なく、二酸化炭素排出量も少ないです。

ヤギの頭のスープを自分で作りたいと思ったことがあるなら、頭は言うまでもなく、この肉を米国で入手するのは必ずしも簡単ではないことに注意してください。 ヤギを飼育している地元の農場に直接行って、ヤギを丸ごと購入できるかどうか尋ねる必要があるかもしれません。 これは難しい注文です。 より管理しやすい選択肢は、肉屋にヤギの肉を注文してシチューやマリネにするか、ヤギの肉で作られることが多いエグシと呼ばれるおいしいナイジェリアのスープを試すことです。