フィッシュ＆チップスがべたべたになってしまった理由

Jun 25, 2023

カリカリに黄金色に揚げられたフィッシュ アンド チップスは、食欲をそそるほど絶品です。 だからこそ、最善を尽くして立てた計画が、どろどろの濡れたドロドロの皿で終わったとき（泣き顔の絵文字を挿入）が非常に打ちのめされるのはこのためです。 この茶番劇が二度と起こらないようにするためには、あなたの大好きな英国料理がなぜ秋のイギリスの湖水地方のようにべたべたになってしまったのかを知るために、失敗した試みの背後にある犯人を解析する必要があります。 この新たに得た知識を武器に、油に浸った料理を倒すために再び出発することができますが、今度はサクサク、それでいてふわふわした、ボロボロの征服の確実性を目の前にしています。

一見すると、フィッシュ アンド チップスは作り方が複雑そうには見えませんが、新鮮なオヒョウ、タラ、ハドック、サーモン、または揚げても大丈夫なその他の魚をいくつかの生地に少し浸し、皮をむいてカットしたジャガイモを作ります。そして熱々の油を入れた鍋を用意します。簡単ですよね? しかし、すべてがうまくいかなくなる要因がいくつかあります。 すべては、材料が濡れすぎていること、油の温度が間違っていること、鍋が詰め込まれているという三位一体の罪から始まります。

伝統的なイギリスのフィッシュ アンド チップスを揚げるときに避けたい最初の間違いは、揚げる前にジャガイモと魚を適切に乾燥させるのを忘れることです。 材料が水浸しの状態で始めてしまうと、完璧にカリカリとしたビールの衣の風味と、外はカリカリ、中はジャガイモのようなフライドポテトを味わう機会は決してありません。

よりカリカリとしたポテトチップスを作るには、二度揚げします（魚を揚げる前に1回、揚げた後に1回）。 ただし、最初に、揚げる前にペーパータオルでフライドポテトを軽くたたいて、余分な水分をすべて完全に吸い取る必要があります。 より早く揚げることを期待して下ゆでする人もいますが、できるだけ乾いた状態で高温の油に入れることも同じくらい重要です。 この方法を希望する場合は、下ゆでした後、揚げる前にジャガイモを冷却ラックまたはペーパータオルの上に並べて自然乾燥させます。

また、魚の切り身をペーパータオルで軽く押さえてから、小麦粉を軽くまぶし、濡れた生地に浸します。 揚げ物には余分な水分が大敵であることを覚えておいてください。 物をできるだけ乾燥した状態に保つことは、油が鍋から飛び散って火傷をしたり火災を引き起こしたりするのを防ぐのにも役立ちます。

温度を間違えるとフィッシュフライに大ダメージを与える可能性があるため、油の温度が華氏 325 ～ 375 度になるまで揚げ始めないでください。 油が十分に熱くないと、魚が火を通すのに時間がかかり、余分な油を大量に吸収して、衣がべたべたになる可能性があります。 逆に、油が熱すぎる場合は、油を煙にし、衣を焦がして（さようなら黄金色、こんにちは暗闇です）、魚の芯まで火が通っていない可能性があります。 正しい温度を確保するには、揚げ物用温度計を手元に置いて、当てずっぽうでなくしてください。

また、パンを詰め込みすぎないようにしてください。 そうすると油の温度が下がり、再び調理が不均一になったり、油が詰まってべたべたしたりする可能性があります。 代わりに、何回かに分けて揚げるのが最善で、揚げた食品を冷却ラックに移し、その下にペーパータオルを敷いたベーキングトレイを置き、余分な油を排出します。

最後に注意点として、魚フライを食べる前に、モルトビネガーをシェイクしたり、レモンを絞ったり、タルタルソースを重ねたりするのが好きな人は、注意してください。これまでのべたつき防止の努力が一気に台無しになる可能性があります。 いずれの場合も、水分が多すぎてカリカリの魚がぐちゃぐちゃにならないように、食べるときに振ったり、絞ったり、浸したりするのが最善です。 以上が、ポテトチップスをカリカリに保ち、魚をべちゃべちゃにしないための 3 つのヒントです。乾燥させる、揚げる (適切な温度で)、そして密集しないようにすることです。 ボブはあなたの叔父です。