なぜ今、すべてのカクテルにこの柑橘類のウェッジが添えられているのでしょうか?

Jul 22, 2023

カクテルに添える柑橘類の向きを決める方法は限られていますが、それでも、その向きに満足することは可能です。 その好例は、柑橘類のスライスが笑顔のようにグラスの上で完全に水平方向にバランスが取れていることです。

現在のトレンドの明らかな原点は、ニューヨークのダンテによって普及されたガリバルディです。 トロントのマザー・カクテル・バーのドリンクディレクターであるジェームス・パーク氏と、『スピリテッド』の著者であるエイドリアン・スティルマン氏は、付け合わせのトレンドを繰り返すインスピレーションとしてニューヨークのバーを挙げています。 しかし、スマイリーな柑橘類の飾りはガリバルディをはるかに超えています。 リスボンのクアトロ・テストのナバリコと、ミラノのカンパリーノのローラ・デル・ビッター（オレンジゼリーのウェッジとして）に載っています。 ニューヨーク市のディスコロ、カンザス州ショーニー、ワイルドチャイルド、サウスカロライナ州チャールストンのラスト・セイントでは、パロマスの頂上にスマイリーのスライスが出現する。 この現象は柑橘類の域を超えており、ハイコンセプトのポルノスター マティーニの上に笑顔のパッション フルーツが乗っているのが発見されました。 このスタイルは明らかに定着しています。

他の良い付け合わせと同様、スマイリーシトラスも見た目だけではありません。 ブルックリンのフリッツ カクテル バーでは、テリーズ チョコレート オレンジを思わせるテキーラ、カンパリ、オレンジ ジュース、クレーム ド カカオで作られたフラッパー フリングを提供しています。 効果を強調するために、ドリンクの仕上げには、おろしたてのカカオをまぶしたオレンジスライスを添え、上向きにバランスをとります。 フリッツ ビバレッジ ディレクターのコディ ゴールドスタイン氏は、付け合わせは「ドリンクをどのように楽しんでほしいかという方向にゲストを導く必要があります」と述べています。 「それを上に置くことで、ゲストに『ねえ、これを手に取って一口食べてほしい』と伝えます。」

ニューヨークのバー Dante は、この古典的な 2 つの材料を使ったイタリアの食前酒を完成させました。

パロマとソルティドッグの交配種。

バスク ハイボールのこのリフでは、オレンジ ソーダの代わりにふわふわのオレンジ ジュースが登場します。

同様に、右側を上にしたスマイリー柑橘類は、ドリンクがダイヤルインされていることを示したり、バーテンダーがそのドリンクの体験をより細かく制御できるようにしたりすることができます。 「マルガリータをお持ちなら、バーテンダーは必ずウェッジを添えてくれます。人によってはライムジュースをもう少し多く好む人もいるからです」とポートランドのタスクのバーマネージャー、モニカ・アメストイは言う。 「ドリンクに入れると、『いや、これはこれくらいの柑橘系のフレーバーのはずだ』という感じです。」 タスクズ シンキング ストレート (グレープ フルーツ、イチゴの低木、グリーン ミント ティーで作られたノンアルコール飲料) には、笑顔の塩漬けグレープ フルーツがトッピングされています。

もちろん、インスタグラム時代において、ガーニッシュの対称的な美的魅力はどれだけ誇張してもしすぎることはありません。 パーク氏によると、スマイリーなシトラスが繊細な雰囲気を加えているという。 「全体的な見た目はシンプルで、カクテルのトレンドは時間の経過とともにさらにシンプルになっていくと思います」と彼は言います。 さらに一歩進めて、パーク氏はグレープフルーツとオレンジを、マザーズ・ネグローニ・リストレットに登場するものと同様に、斜めのくさび形ではなく、まっすぐな面のスライスに切ります。 「見た目がすっきりしました」と彼は言います。

一方、テキサス州オースティンのアンクル・ニッキーズでは、ガリバルディにスマイリー・シトラスをグラス全体にバランスよく添えて提供するという選択は、主に実用的なものである。 共同所有者のニック・イェーンズ氏によると、このウェッジはオレンジの約4分の1だが、リムに置くと重量に差が生じるという。 「大きすぎます」とイェネス氏は言う。 グラスの中に入っていきます。

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タグ: トレンド

ベッティーナ・マカリンタルは、食と文化のライターです。 彼女は現在 Eater の上級レポーターを務めています。