缶詰のスープを使って風味豊かなレンズ豆バーガーを作る

Nov 04, 2023

わずか数年で、ベジバーガーは、外食のための時折の料理から、家庭料理人の武器庫の不可欠な部分に変わりました。 ベジタリアン リソース グループが実施した 2022 年の調査によると、通常ビーガンまたはベジタリアンを食べる人はわずか 12% ですが、現在米国の家庭の約 60% が少なくとも時々ベジタリアン料理を食べていると回答しています。 これは、特に1994年に肉を食べないと答えた人は人口のわずか1％だったことを考えると、文化の地殻変動を表している（The Hillより）。

ベジタリアンの食事では、豆などを何時間も浸す必要がある場合があります。 しかし、毎日のレシピについて話しているとき、時間、お金、労力を節約しながら風味を加えるハックが重要です。そして、地味なベジバーガーを助けてくれるのは、食料庫を荒らす料理人の心強い味方、スープの缶です。 。

レンズ豆のスープは、簡単で信頼性の高いベジバーガーに最適です。レンズ豆は事前に調理されているだけでなく、缶なしで再現するには何時間もかかるような深い味付けで味付けされているためです。 レンズ豆をもっと食べるべき理由はたくさんありますが、レンズ豆はベジバーガーにとって論理的な選択です。高レベルのタンパク質と微量栄養素のおかげで、レンズ豆は非常に栄養価の高い肉の代替品になります。 さらに、レンズ豆は他の種類の豆類に比べてガスの発生が少ないと考えられており、ビーンバーガーをあまり食べない人にとっては心配になる可能性があります。

スープ缶に入ったレンズ豆には栄養、たんぱく質、野菜の風味がたっぷり含まれているが、ゴマ巻きにして食べるにはあまりにも濡れていてゆるい。 最初のステップは、レンズ豆から液体を排出することです。 鶏肉や野菜のストックを必要とするレシピで後で使用できるように保存しておきます。

残るのは、調理され、味付けされたレンズ豆です。 しかし、ひき肉の最良の代替品であっても、パティを形成するには少し手助けが必要です。 生卵と味付けされたパン粉は、使用するのに最適な組み合わせです。ただし、バインダーを使用した場合でも、レンズ豆を砕くか、粗いペーストに混ぜて、ほとんどすべてのレンズ豆を割る必要があります。一緒に。 ミックスが乾燥しすぎて崩れやすい場合は、卵を追加するか、取っておいたスープを少し加えてください。 水分が多すぎてパテが作りにくい場合は、パン粉を追加して余分な水分を吸収させます。

ハンバーガーを作るのに十分な食感に達したら、小さなテストピースを調理して味付けを確認します。 この段階で、スパイスや刻んだハーブ、ドライトマトやコチュジャンなどの調味料を加えて味を調整します。 レンズ豆のバーガーはグリルから落ちやすいため、両面を黄金色でカリカリになるまで揚げるのが最適です。