Dub N Grub ではマイアミで人気のビーガン カリブ海料理を提供しています

Dec 11, 2023

ディンキニッシュ・オコナー著

私は何年もインスタグラムでクリス・コフィをフォローし、オクラの串焼きやたき火でローストするパンノキの画像をよだれを垂らして見てきた。 コフィは 20,000 人以上のフォロワーに向けて放送し、ラスタの賛美歌が流れる中、ブルーベリーの煮込みの動画を共有したり、オレンジの花とヤムイモの砂糖漬けを優しくかき混ぜたりしています。 コフィのレストラン、ダブ アンド グラブは、マイアミの街のダブ側にあります。「ダブ」とは、1960 年代に始まったレゲエ ミュージックのサブジャンルを指します。

マイアミデイド郡には 86 万人以上のカリブ海移民が住んでおり、米国の郡の中で最も人口が多いです。 カリブ海からの移民の多くが祖国で食べて育った裏庭やボデガには、スパイス、果物、根菜類があふれています。マイアミは常に植物中心であり、マドゥロス、ソス プワ ンワ (ブラック ビーン ソース)、ガラポ (サトウキビジュース）とココナッツワタは世代を維持してきました。

今。 ただし、マイアミの食の状況は変わりつつあります。 知事の寛大な新型コロナウイルス感染症対策政策は、カリフォルニア州、テキサス州、ニューヨーク州などからの新たな裕福な住民の流入を歓迎し、この大きな人口動態の変化に伴い、新しいレストランも誕生した。 こうした変化の中で、マイアミは植物ベースのレストランの新しい波にとって天国のようなものになりました。 しかし、マイアミがビーガン食の目的地として真に繁栄するためには、カリブ海の植物ベースの食品運動におけるマイアミの知られざる先駆者たち、つまり、長年にわたって知識と料理でこの街を活気づけてきたコフィのような農民やシェフたちを称える必要がある。そうすることが流行になったり、特に利益が得られるようになる前。

コフィの料理は私にとって故郷のような味です。私も彼と同じようにジャマイカ移民の子供です。 私はマイアミのマンゴーの季節の7月に、母のシスタ・ソニアがよく呼んでいたリトル・リバー、または「リックル・リヴァ」で生まれました。 シスタ・ソニアは、ジャマイカの霧深いマンチェスター山脈に囲まれた牧歌的な村、クレイグ・ヘッドの出身でした。 私は彼女が自然とともに直感的に動き、家の周りを囲む豪華な庭園にアクキー、タイム、スコッチボンネットチリ、グアバ、グリーンバナナ、オタハイトリンゴ、そしてマンゴー（彼女の大好物）を植える姿を見て育ちました。

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ファーマーズ マーケットがマイアミの食シーンに定着するずっと前から、週末になると、シスタ ソニアと私は、ダブ アンド グラブの現在の拠点から車ですぐの場所にある、にぎやかなオパロッカ ハイアレア フリー マーケットに他のカリブ海の家族と一緒に集まりました。 ここでは、バカラオ (または干しタラ) や乾燥チョリソの香りがアクセントとなり、豆、ネギ、ニンニク、ボニアト (白身サツマイモ)、ヤムイモなどを販売する業者がいます。 シスタ・ソニアの土曜日のメニューにはいつも熱々の甘いカボチャのスープが含まれており（外気温が90度を超えていたとしても）、どんな日でも私たちは父の名物料理、蒸したカラルー、白キャベツ、バスマティライスの盛り合わせ、茹でたカボチャ、そしてアイリッシュポテト。 日曜日には、コンデンスミルクとギネスを加えた新鮮なニンジンジュースを作りました。

私がノース マイアミの州間高速道路 95 号線の東側（1990 年代後半以降のポルトー プランスの一種）で育った一方、コフィはキャロル シティの西側で育ちました。この地区の DNA は南部黒人の食の伝統によって形作られています。アメリカ人とカリブ海人のコミュニティ。主にジャマイカとハイチ出身です。 コフィと妻のマッカシェフは、2022 年 12 月に Treelion に Dub N Grub をオープンしました。

私はコフィのカラルーとオクラとチンゲン菜の炒め物が大好きです。 彼のシチューエンドウを食べたら、母は歯にキスをしただろう。牛肉や豚の尻尾がなくても、この料理はまだおいしい。 Dub N Grub のメニューには、ライオンのたてがみ、カキ、ポートベローなどのキノコがタンパク質として記載されています。 コフィはキノコの食感を変え、その風味を引き出し、自分自身を「キノコのドン」と呼んでいます。 彼のクリスピーなイクン (「チキン」) とジャークのオプションは、おなじみのスパイスと食感の魅力が豊富です。 ビーガンのマカロニ＆チーズの世界では、いくつかのレシピでは気が散るようなナッツの風味が特徴ですが、マッカのバージョンには明らかに（そして爽やかに）欠けています。 彼女の子供たちはカシューナッツにアレルギーがあるため、典型的なカシューナッツベースとは異なり、アーモンドミルクを使用しています。 その結果、甘いスパイスの香りが漂うクリーミーな料理が生まれます。